Golonka na 15 sposobow

Nad Sołą i Koszarawą - nr 19 (194) - rok IX - 26 Wrzesnia 2006

Golonka na 15 sposobow

XI Doroczne Swieto Golonki w tym roku mialo oprocz kulinarnego przepychu jeszcze i symboliczny wymiar zmian pokoleniowych. Oto po raz pierwszy nad caloscia czuwala nowa dyrektor Hotelu Monika Michalek, a rownoczesnie po raz ostatni przygotowywal ja Tadeusz Bargiel. Szef kuchni przechodzi na zasluzona emeryture, a tajniki przyrzadzania golonki przekazal Miroslawowi Bogdanskiemu, ktorego specjaly bedziemy mogli kosztowac podczas XII edycji swieta golonki.
- Ta wspaniala tradycja bedzie nadal trwala. W tegorocznej edycji przygotowalismy jedna nowosc i wszystkie te golonki, ktore do tej pory cieszyly sie najwiekszym zainteresowaniem naszych gosci - informuje Monika Michalek, dyrektor Hotelu Magura. Podczas tegorocznego swieta golonki przygotowano 15 wariacji na temat golonki i tylez samo przystawek na zimno i na goraco, oraz dwie zupy: zurek i kwasnice. - W tym roku nowoscia jest Golonka biesiadna. Jest ona nadziewana swieza biala kielbasa, dobrze naczosnkowana, zaprawiona przyprawami i owinieta wstazka z boczku wedzonego z papryka - informuje Tadeusz Bargiel, szef kuchni. Pan Tadeusz ma swoiste 10 przykazan zwiazanych z przyrzadzaniem golonki. Oto one w skrocie: 1. Golonka musi byc swieza, przednia. 2. Trzeba przygotowac odpowiednia marynate. 3. Lezakowanie musi odbywac sie w chlodnym miejscu w zalewie lub na sucho. 4. Przygotowanie odpowiedniego farszu w zaleznosci od planowanego efektu. 5. Golonka musi byc na sicie nacierana przyprawami, a w miejsce kosci wlozony farsz. 6. Zahartowanie golonki w goracym oleju z cebulka. 7. Piec ja nalezy w zaleznosci od wagi od 2,5 do 3 godzin. 8. Po upieczeniu i wyjeciu z siatki podawac ciepla na udekorowanym talerzu, aby mogla byc "krolowa dnia". 9. Tak przygotowana i podana ma cieszyc oko konsumenta. 10. To zalecenie dla konsumenta, aby jadl ja powoli, rozkoszowal podniebienie, aby ucieszyc zoladek i powrocic ponownie do naszej restauracji.
Na tegoroczna edycje przygotowano 2 tony tego przysmaku, czyli okolo 4 tysiecy sztuk, a w rezerwie bedzie ich jeszcze 300. Jednak to nie oznacza, iz tyle czeka w chlodniach, gdyz beda one dowozone wraz z zapotrzebowaniem. Specjaly bedzie przygotowywalo 16 kucharzy, z czego 5 dojedzie z innych hoteli z grupy ORBIS. Czy rekord zostanie pobity dowiemy sie juz wkrotce, a na razie specjaly z Hotelu Magura staja sie powoli rozpoznawalna w calej Polsce potrawa z Bielska-Bialej.

Jacek Kachel

do góry