Zatrucia pokarmowe i zatrucia grzybami
 Tak zatytulowano szkolenie dla osob odpowiedzialnych za zywienie zbiorowe na terenie powiatu zywieckiego. Organizatorem szkolenia byl Panstwowy Powiatowy Inspektor Sanitarny w Zywcu. Szkolenie odbylo sie w dniu 8 sierpnia 2006 roku.
Wyklad na temat "Zatrucia pokarmowe w aspekcie przyczyn, skutkow i profilaktyka" przeprowadzila mgr Urszula Pelzner z Instytutu Zywnosci i Zywienia w Warszawie, a zastosowanie produktow Unilewer Foodsolutions w zywieniu zbiorowym zaprezentowali doradcy kulinarni Marek Furczyk i Tomasz Gruszka. Jesli ta problematyka dotyczyla ludzi odpowiedzialnych za zywienie zbiorowe, to kolejna byla skierowana i potrzebna kazdemu z nas. Bo ktoz nie lubi grzybow, obcowania z przyroda w czasie ich zbierania i zachwycania sie ich smakiem w czasie konsumpcji? A jak rozroznic te smaczne i zdrowe od trujacych, by nie ulec zatruciu? Na to pytanie odpowiedziala w czasie wykladu dr n. farm. Maria Klawitter, konsultant Ministra Zdrowia w zakresie diagnostyki zatruc grzybami i  przetworstwa grzybow oraz Polskiego Komitetu Normalizacyjnego w zakresie opiniowania norm dotyczacych grzybow i przetworow grzybowych. Ta tematyka zostala zilustrowana pokazem grzybow przygotowanym przez przedstawicieli Stowarzyszenia "Darz Grzyb" V-ce Prezes Marie Pszonka i grzyboznawce Justyna Kolka.
Prezesem Stowarzyszenia jest Wieslaw Kaminski, mieszkaniec Koz, ktory wraz z Justynem Kolkiem i innymi wielokrotnie organizowali pokazy i udzielali porad w zakresie mikologii (nauki o grzybach). Oni to glosza zasady: poznaj grzyby - unikniesz zatrucia. Dlatego zbierajmy gatunki grzybow tylko dobrze znanych. Wiekszosc grzybow jadalnych na spodniej czesci kapelusza ma warstwe ulozonych obok siebie rureczek podobnych do gabki.
Do najczesciej zbieranych nalezy borowik szlachetny (zn. 40 gr) wraz z jego odmiana sosnowa, jako doskonale grzyby jadalne, podobnie jak borowik brunatny (bukowy) i krolewski.
Uwaga!!! Istnieja tez borowiki trujace: szatanski i purpurowy!
Czesto spotykanymi i smacznymi grzybami sa tez kozlarze (kozaki): babka (zn. 5.60 zl), grabowy, czerwony i zolty.
Innymi smacznymi grzybami jadalnymi sa maslaki: zwyczajny (zn. 30 gr), zolty i ziarnisty.
Smacznymi grzybami jadalnymi sa tez pieczarki: polna (zn. 2.50 zl), sztucznie hodowana dwuzarodnikowa, lesna i najsmaczniejsza - polowa (rosnaca w lasach swierkowych).
Do grzybow smiertelnie trujacych naleza muchomory: sromotnikowy (zn. 20 gr), wiosenny, czerwony (zn. 3.40 zl) i plamisty.
 Wsrod grzybow podobnych do muchomorow z bialymi blaszkami w dolnej czesci kapelusza wiekszosc jest niejadalna, a nawet trujaca. Sa jednak wyjatki, np.: czubajka kania, golabek zielonawy
i gaska zielona.
Grzyby sa potrawa ciezko strawna. Z tego powodu nie wolno podawac ich malym dzieciom, ludziom w podeszlym wieku i z niedomaganiami ukladu pokarmowego. Potrawy z grzybow nalezy spozywac swieze, bezposrednio po sporzadzeniu. Trzeba pamietac, ze zatrucia grzybami objawiaja sie bolami glowy, brzucha, nudnosciami i biegunka. W takich sytuacjach nalezy niezwlocznie zglosic sie do lekarza.
W kolejnym wykladzie mgr Marta Micor - Kierownik Sekcji HZZ
i PU w PSSE omowila przypadki zatruc pokarmowych w powiecie zywieckim. Na zakonczenie udzielano odpowiedzi na zaistniale watpliwosci, podsumowano szkolenie jako przedsiewziecie potrzebne, a nawet konieczne.
Jozef Pszczolka
|
